深冬的北京，空气中弥漫着浓浓寒意。大兴区安定镇的古桑园里空无一人，只有一棵棵百年以上的桑树在风中轻抖着枝桠。这里是一年一度“安定桑葚节”的主会场，桑葚节期间，这儿人山人海，熙熙攘攘。在持续一个月的热闹之后，随着桑果的凋零，这里又会重归寂静。

这份轮回同样体现在安定桑产业的发展轨迹上。在这个全国桑葚种植最集中的地区，作为地理标志产品的“安定桑葚”，在经历了快速发展的时期后，又处在新的十字路口。

千年桑果渴望市场

桑树在安定这片土地上扎根繁衍已有千年之久。民间还流传着“安定桑葚救刘秀，恢复汉朝江山”的故事。

我国桑葚种植面积不大，散布各地。安定是主要集中种植区域，拥有华北最大的千亩古桑园。特殊的地理气候条件使得安定桑葚口感独特、营养极为丰富，具有补肝益肾、补血明目等功效。在明清时期，安定出产的白色腊皮桑椹就曾作为进奉皇宫大内的“贡品”出现在皇家的餐桌上。老百姓都说，这是老天赐予的一份独特资源。

为了将这独一无二的地理标志资源转化为产业优势、市场优势，将“安定桑葚”打造成知名区域公用品牌，大兴区及当地政府自2001年开始，提出发展桑产业化，制定桑产业化扶持政策。充分发挥农户及各种经济组织的积极性；引进扶持桑产品深加工企业，开发研制了桑椹果汁、桑椹醋、桑叶茶等10余种桑深加工产品；结合大兴古桑森林公园的开发和建设，举办安定桑椹文化节，展示桑土文化，塑造安定绿色健康的品牌形象。

安定桑葚的独特品质也受到了各方的认可与肯定。安定桑葚先后通过了有机食品及加工认证，以及农业部农产品地理标志登记保护。

这些年，一年一次的安定桑葚节成为桑产业的一大亮点。2013年桑葚节的游客达到了10万人次。“安定桑葚是一个宝贝，将它真正变成知名的区域公用品牌，是政府和老百姓一直以来的愿望。”安定镇政府相关人员表示。

桑产品市场认知度有待提高

在政府的鼓励和引导下，安定桑树种植面积迅速扩大，已经达4000余亩。随之而来的是如何提升产业化水平以及区域公用品牌价值。安定镇政府相关负责人对记者说，产业发展滞后曾经是安定桑葚品牌化一大困境。如果这个问题解决不了，这份宝贵资源就难以实现应有价值。

安定桑葚产业的发展模式以“公司+合作社+农户”为主。很多农民采摘桑葚后，通过合作社统一卖给加工企业。“收获季是最辛苦的时候。早上四点多就得起床爬到树上摇果子，摇下来的果子在6小时内就得拉到企业去卖，否则就会生毛变质。”安定镇桑农老张表示，有时候一天得摇十几颗树，实在累得够呛。如果雇人，费用非常高。因此，提高科技支撑力、降低生产的劳动强度及成本，成为下一步安定桑葚产业发展的着力点之一。

由于桑葚不耐储藏，只能存放几个小时，这种特性决定了产业的主攻方向只能是深加工。因此安定镇引进数家大型桑葚深加工企业。其中，绿康源公司的规模是最大的。

“桑葚种植规模以及市场开发非常关键。”绿康源公司相关负责人对记者说，刚开始公司面临加工原料不足、消费者对桑葚认知度不高、企业融资困难、产品研发滞后等难题，这些都是关系安定桑葚产业化发展的重要因素。在政府的推动下，这些问题逐一得到了很好的解决。

目前，绿康源公司收购加工的鲜果量占到安定桑葚产量的一半。企业现有8条生产线，加工能力为30吨每小时。公司负责人表示，产业规模和质量是安定桑葚品牌的基础，产业基础不牢固，就谈不上做大品牌。

据调查，目前，国内消费者对桑葚营养价值认知程度不够，造成相关产品市场认可度不高。加工企业普遍认为，必须提高大众对桑产品的了解，而这需要企业和政府共同来完成。

依托发展延续保护

农产品地理标志资源必须发展才能得到更好的保护和延续，尤其要注重独特性的保护。这一点在安定桑葚产业的发展中得到充分体现。

产业化伊始，安定大量引进外省高产桑树品种，种植面积迅速扩张。然而，出乎大家意料的是这些树结出的桑果出汁率很低，口感也不好，无论鲜食还是加工，都不如本地桑葚品种。独特性是地理标志资源的核心，失去了这份独特性，就失去了地理标志产品的价值，也满足不了品牌对差异化的要求。

随后，安定镇政府通过建古桑园、奖励桑农嫁接等方式，较好地保存和改良了安定本地桑葚品种。目前，由政府直接管理的300亩古桑园不仅很好地保存了当地桑葚品种，还为积极进行新品种的培育、产业的后续发展提供了便利条件和储备了更加高效的品种资源。

专家认为，提高桑葚相关产品的研发水平，进行深度市场开发，是未来安定桑葚的发展方向。目前，深加工产品主要是以饮料和桑葚醋为主，定位在中低端，走经销商渠道，还没有完全体现安定桑葚应有的品牌价值。

企业普遍看好安定桑葚的市场前景，但认为安定桑葚深加工的产业方向应该是多元化的。现在缺少的是新品研发和资金投入，一些企业正在筹划与科研院所合作，研发“健字号”新型桑葚产品，提高桑葚产品的科技含量和附加值。随着桑葚产业化水平的提升，这一珍贵的地理标志资源必将得到更好的保护和延续，走出一条精彩的品牌化之路。