去年发生的H7N9疫情，让家禽业受到很大冲击。今年2月份，广州市活禽市场经历了一场“史上最长休市”：市场内活禽交易暂停两周。除了广州，珠三角部分城市例如珠海市、佛山市还有广东省活禽的主要输出地香港，也纷纷在今年1月份前后短暂叫停过活禽交易。据统计，2013年12月至今，广东省家禽养殖企业损失近30亿元（2013年4月至今损失逾百亿元）。“普通黄鸡每斤的成本在6块钱左右，然而现在批发价跌到每斤2块钱，每卖出一只鸡我们就要亏损10块钱左右。”广州市江丰实业股份有限公司（下称江丰公司）副总裁江伟烽说。行业洗牌在所难免，产业转型迫在眉睫。然而如何突围，怎么转型，却仍然是整个行业乃至全社会都在探讨的问题。

    建立家禽养殖行业标准势在必行

    在江丰公司的肉鸡养殖场，江伟烽向记者介绍了养殖场的疫病防控措施和检疫结果。自从去年3月份发生H7N9疫情以来，江丰公司的养殖场检测了5000多份样本，无一份呈阳性。这样的结果，源于企业对疾病防控的谨慎。除了对肉鸡本身做基础免疫之外，养殖场每周还会进行两次环境消毒和带鸡消毒，包括鸡舍、养殖场周边的环境等等。

    同样的谨慎细微，广东温氏食品集团股份有限公司（下称温氏公司）的肉鸡养殖场也秉持着。在温氏公司位于广东省新兴县的一处养殖场内，每一个鸡舍外面都会有数本册子，记录鸡每天的生长、用料、用药和死亡情况，若有异常，场内工作人员都会及时上报。由于温氏公司采取了“公司+农户”的生产模式，对于农户养殖流程的把控，也十分细致。“我们公司开发了一套计算机集成系统，农户每一天的养殖信息都会由信息收集员用手机传输回公司总部，公司能够及时掌握养殖户的动态。”温氏公司技术中心副总经理覃健萍说。

    一直从事技术工作的覃健萍认为，建立一个家禽养殖的行业标准，对于动物防疫来说是十分必要的。“我们公司在品种、用料、用药、防疫和销售方面都有一套自立的统一标准，有具体的养殖和检测方案，合格的产品才获上市。”覃健萍说，目前与温氏公司合作的家庭农场有3.4万多个，至今未发生一例禽畜或者人感染H7N9病例。

    建立规范、统一的行业标准，必将会淘汰掉一些小规模的、不规范的养殖场，但这似乎是发展的阵痛。“政府需要引导推行养殖行业的注册制，遏制行业的无序恶性竞争，这也是对公众安全负责。”广东省清远市天农食品有限公司（下称天农公司）总裁张莹说。

    探索冰鲜鸡上市，建设“中央大厨房”

    在天农公司的屠宰场里，工人们从凌晨4点钟就开始忙碌了，这样的忙碌会持续到下午4点半。这段时间里，工人们的工作量要比以往大很多。受终端市场疲软的影响，天农公司将原本应该出栏售卖的活鸡屠宰包装，放入冷库储存。H7N9的到来，让天农公司今年冰鲜鸡占产品比例为10%的生产计划不得不打破，他们把冰鲜鸡的比例提高到了20%。

    天农公司主要经营清远鸡这种中国最优质的土鸡品种，是集家禽育种、饲料加工、肉鸡养殖、食品加工等为一体的大型农业产业化龙头企业。作为一个在家禽养殖行业打拼了30多年的行家，张莹对这次家禽业危机的感受十分深刻：“去年我们的产量下降了20%，今年打算在此基础上再降低10%。”

    对于将出栏的活鸡屠宰包装成冰鲜鸡再上市，张莹认为，这既是非常时期的应急手段，也是未来发展的趋势。天农公司拥有符合欧盟标准的禽类屠宰加工厂，日宰能力达10万只鸡。其实在北京、上海等大城市里，天农公司早已和当地大型商超合作，将冰鲜鸡送往当地销售，然而在消费者追求活鸡口感的广东，冰鲜鸡的销路却一直很冷清。这一次危机，对于当地的家禽业来说，也许是个契机。通过统一屠宰冰鲜保存的方式销售的鸡，变得更容易让消费者接受。“最近公司屠宰场的产能已经达到了一半，而我们也在和广东本地的华润万家、家乐福等商超洽谈合作，准备在这里推广冰鲜鸡。”

    对于天农公司这样拥有大型屠宰场的企业来说，冰鲜鸡的销售方式只不过是在原先的生产程序中再加了一道工序，然而对于更多的没有屠宰场的家禽企业和养殖场来说，转型并非易事。

    据江伟烽介绍，目前广州日屠宰能力在5万只以上的大型活禽屠宰场只有6家，只能满足30%的需求。而像这样规模的屠宰场，建设成本需要上亿元，因此一般的家禽企业无法承担这样的投资。而在零售终端，为了适应销售形式的变化，禽类门店冷冻设备的配套也应该跟上。“这些都需要政府、企业多方面的合力来推动。”江伟烽说。

    企业的想法与政府不谋而合。上个月底，广东省省长朱小丹在部署广东下一步H7N9禽流感疫情防控工作时强调，要加快推进家禽的“集中屠宰、冰鲜上市”，探索建设一批“中央大厨房”，力争做到“即日上市”。